Os hábitos da vida moderna que levam as pessoas a comer fora de casa e os apelos de “gostosura” das comidas fritas, que parecem “piscar” nos balcões de lanchonetes e restaurantes ou mesmo na cozinha de casa, abrigam um verdadeiro veneno à saúde das pessoas: as gorduras hidrogenadas, que são apontadas como vilãs em doenças do coração.

Estudos mostram que a gordura hidrogenada é um dos piores males para a saúde, principalmente para o coração, tendo o percentual zero como limite para a presença de partículas no corpo humano.

O endocrinologista da MEDIMAGEM José Maria Correia Lima e Silva ressalta que as gorduras conhecidas como trans são, de fato, maléficas para a saúde e explica que o processo de hidrogenização dos óleos ocorre para que estes se solidifiquem, como no caso das margarinas. “Na verdade, quando estes óleos hidrogenados são aquecidos na cocção eles rompem as pontes de hidrogênio e viram gorduras saturadas, tais como as gorduras animais”.

Então desconfie dos alimentos sequinhos. Aqueles que são fritos, mas não ficam oleosos. A receita desse “milagre” chama-se gordura hidrogenada e, ao contrário do que pensa a maioria, faz muito mal à saúde. Estudos recentes mostram que esse tipo de gordura é pior que a saturada - de origem animal - do ponto de vista cardiovascular. A causa: ela “plastifica” os vasos, levando aos infartos e derrames.

Os alimentos hidrogenados não se resumem a frituras. É bom saber que biscoitos, sorvetes, chocolate, macarrão rápido, chips e temperos prontos fazem parte dessa lista. Dr. José Maria comenta que é difícil banir esse tipo de gordura dos alimentos industrializados porque é justamente esse processo que torna os alimentos “apetitosos”, o que faz o consumidor cativo. “Além disso, essas gorduras elevam muito o conteúdo calórico dos alimentos industrializados, tais como os salgadinhos, batatas fritas, sorvetes, bolos industrializados, etc. A título de curiosidade, da próxima vez que você visitar o supermercado veja quantos calorias tem um saquinho de batata frita industrializada, só para citar um exemplo. O de 280 gramas, que uma criança come vendo seu desenho preferido na televisão, tem mais de mil calorias, ou seja, metade das calorias que ele deve ingerir em um dia. Daí a epidemia de obesidade no mundo inteiro”, fala.

A gordura hidrogenada é uma gordura vegetal que foi criada pela indústria para ser uma alternativa à gordura saturada, a do bacon, da lingüiça, da picanha, etc. Mas como não existe gordura vegetal no mundo, somente óleos, foi criado, então, um processo de transformação desses óleos vegetais em gordura sólida.

Aí começa o problema. Os óleos são colocados em uma câmara com gás hidrogênio, - daí o nome hidrogenada - com alta pressão e alta temperatura e o resultado não seria bem visto - e muito menos comido - por ninguém.

Os óleos se transformam em uma pasta preta, com mau cheiro, que precisa ser alvejada, para ficar sem cor e desodorizada, para ficar sem cheiro. Essa gordura deixa tudo crocante porque solidifica nos alimentos após a fritura, formando uma casquinha. Isso acontece também nos vasos sanguíneos das pessoas, que ficam impedidos de dilatar.

O médico lembra ainda que os alimentos fritos em óleos re-aproveitados tornam a gordura mais saturada a cada fritura, fato comum nas lanchonetes e restaurantes. Ele observa que para tentar ter uma alimentação mais saudável, as pessoas devem usar óleos naturais, especialmente os de Canola, que têm zero de colesterol. “Outra opção é o azeite de Oliva, a gordura natural mais saudável. Para colocar isso em prática, coma em casa a maioria das vezes, consuma só alimentos que vai preparar em casa e nunca compre produtos industrializados, ou seja, o bom e velho arroz com feijão, bife e salada. E de sobremesa frutas”, conclui.