É difícil resistir a um pastel de feira, mas tem que prestar atenção em que óleo o mesmo é frito. O aviso vem de pesquisadores do Instituto Adolfo Lutzs, em São Paulo. Uma equipe de químicos do instituto analisou 20 amostras de óleo de soja usadas na fritura do quitute em feiras livre e pastelarias e foram constatadas várias irregularidades na maioria das análises. Uma delas foi a temperatura do óleo que ultrapassava 180º, que é o limite estabelecido pelo Ministério da Saúde. Quando o óleo esquenta demais, formam-se compostos químicos perigosos que podem causar diarréia.

Sinais de alerta para a qualidade do óleo: A cor do óleo deve ser amarelada. Se estiver mais para vermelho ou marrom, fuja; Onde há fumaça há temperatura elevada e substâncias perigosas; Se houver resídio no fundo da panela é sinal de que o óleo é velho.

Fonte: Revista Saúde é vital!